3月4日，在温州浙江东日现代农贸城水产交易区，小龙虾已被摆放在摊位的显眼位置，红色塑料盆内，不同规格、品种的小龙虾张牙舞爪，活力十足。从事水产生意十余年的陈师傅戴着橡胶手套熟练地分拣活虾，他面前的盆中分别对应小、中、大三种规格。

　　“这个时节的虾子可不便宜，2~4钱零售价30元/斤，8钱以上的大规格虾能卖到60元/斤。”陈师傅介绍，首茬小龙虾来自湖北潜江，日均销量在500至600斤左右，目前的采购主力主要是餐饮商户，如龙虾馆、夜宵排档等。现代农贸城负责人分析，受初春气温影响，全国各主产区小龙虾仍处生长周期，当前虾类供应较为紧张，价格也偏贵。部分商户坦言，当前进货主要是为了抢占市场先机，借助小龙虾的人气引流，进而带动其他水产销售。

　　记者走访了解到，目前多数农贸市场尚未铺货，小龙虾销售主要集中在专业水产市场和品牌餐饮店。尽管价格较旺季高出近五成，仍有不少市民愿意为“头口鲜”买单。“价格虽高，但就想尝尝春天的第一口虾。”市民秦先生提着刚购入的一斤小龙虾说道。

　　在温州鹿城区吴记龙虾连锁门店后厨，蒜香、十三香……香气弥漫。老板郭军一边忙着招呼客人一边介绍，“我们选择从湖北潜江空运虾，青壳薄脆且肉质饱满，就连蟹钳里都是实打实的肉。”

　　据其介绍，门店三天前刚启动今春小龙虾季，目前日销量尚未达到峰值。他告诉记者，受持续低温影响，今年虾苗成熟期有所延长，上市时间也较去年延迟了一周。

　　“上周我们刚开始卖小龙虾，现在每半岛平台 半岛网站天的销售量还不是很多，大概每天能卖150公斤。预计高峰期在‘五一’后，销售量将逐步增加，预计最多每天可卖500公斤。”嘉兴市嘉善县城解放路上的一家小龙虾餐饮店负责人姚明强介绍，“我们现在拿的是重庆空运过来的，那边的虾苗比较早，所以半岛官方网址 半岛入口官网长得快。肉质比较半岛平台 半岛网站饱满，蟹钳里也有肉。”

　　目前，店里烧制的龙虾中，“小青”的售价为每斤40元，“中青”的售价为每斤58元，而“大青”的售价则为“小青”的两倍。

　　湖州某专营小龙虾的餐馆老板表示：“现在的销量每天大约30斤，选择堂食和外送的顾客数量差不多。口味方面，香辣和十三香最受欢迎。”

　　对于这些“抢鲜”上市的小龙虾，该如何挑选呢？业内人士给出建议，翻看小龙虾腹部是否白净，再捏一捏虾背，壳硬且体型匀称的小龙虾更为健康。通常来说，青壳虾肉质更鲜嫩，壳薄肉多；而红壳虾则可能存在空虾、肉质较老的情况。

　　随着气候逐渐转暖，江苏、安徽产区以及温州本地产的小龙虾将陆续进入市场。“五一”之后，市场供应会更加充足，市民的选择也会更加丰富多样。

　　专家特别提醒，食用小龙虾时需讲究方法，才能既享受美味又保障健康。由于小龙虾头部易蓄积重金属，食用时要去除头胸部，且务必选择新鲜活虾；与夏季不同，春季小龙虾个头较小，壳软且鲜嫩，更适合清蒸、白灼等烹饪方式。

　　此外，“啤酒+麻辣小龙虾”虽是经典搭配，但两者均为高嘌呤食物，痛风患者及高尿酸人群应控制摄入量，同时避免与海鲜、动物内脏等高嘌呤食物一同食用。